在广东，烧猪寓意着身体强壮健康、好运连连，是一种极具特色的节令食品。每到清明节，当地人用烧猪祭完祖先后，都会把烧猪作为菜品分而食之。

随着清明节临近，斗门区的烧猪订单激增，迎来了销售旺季。

4月1日，正在忙着腌制烧猪的是斗门区第十一批非遗项目“杨记化皮烧猪烤制技艺”的传承人——杨卫杰。从小的耳濡目染，让他早早就开始从事家里传承百年的烧猪技艺。今年43岁的他，已经有着20多年的烤制技艺。

随着清明临近，杨卫杰几乎每天都忙到晚上，和工人们通宵赶制订单，将大大小小的40多只乳猪烤制完成，第二天一早交给顾客。

杨卫杰表示，以前人家想吃烧猪就要过来村这里吃，为了让更多人近距离了解这项非遗，杨卫杰将原本开在村里的店铺延展到了井岸镇。“在井岸那边开了两家店，顾客就不用那么麻烦了。”

据了解，杨记化皮烧猪之所以被食客追捧，主要是食材的和烤制的手法：选择猪身最肥美的五花肉，加入各种调味料后腌制3个小时，经过多次烤制，才会香气四溢、金黄诱人、酥脆可口。

随着时代的发展，杨卫杰希望能将这项传承百年的技艺教授给更多人，在他看来：只有被更多人了解和掌握，才能真正将这项技艺发扬光大。

【来源】观海融媒客户端